[별표 2]

위생관리 점검표(제5조 관련)

점검자:                (인)

구분	점검 사항		점검결과							조치 사항
			월	화	수	목	금	토	일
			월/일	월/일	월/일	월/일	월/일	월/일	월/일
1. 개인 위생 관리	복장 관리	○ 위생복, 위생모, 마스크, 앞치마 착용, 장신구 미착용 여부
	건강 상태	○ 식품취급자(조리종사자 포함) 건강상태
2. 식재료 검수 및 보관 관리	검수 일지	○ 식재료 검수일지 작성, 보관 여부
	유통 기한	○ 식재료의 소비기한 경과 확인
	구분 보관	○ 식품, 비식품(세척제, 소독제 등)을 구분 보관 여부
	냉장·냉동고 관리	○ 냉장고·냉동고 적정온도 여부
3. 조리 관리	세척 및 소독	○ 가열하지 않고 생으로 제공하는 야채·과일을 소독할 경우에는 식품첨가물로 허용된 살균제 사용 및 충분한 헹굼 여부
	조리 시 주의 사항	○ 육류, 어류 등 동물성원료(돈까스, 만두, 떡갈비 등 분쇄육 등)를 가열 조리하는 경우에는 식품의 중심부까지 충분히 익힘 여부
		○ 해동은 위생적인 방법으로 실시하고, 해동식품 재냉동 금지 확인
	구분 사용	○ 칼·도마(어류·육류·채소류) 용도별 구분 사용 여부
4. 배식 및 보존식 관리	배식	○ 배식용 보관용기는 세척·소독·건조된 것을 사용하며 조리된 음식은 뚜껑 등을 덮어 교차오염 되지 않도록 관리
	배식 후 관리	○ 배식대에서 배식하고 남은 음식물을 다시 사용·조리 또는 보관 여부
	보존식	○ 보존식 보관 및 관리기준(-18℃이하, 144시간 이상) 준수 여부
5. 시설 관리	시설	○ 자외선 또는 전기살균소독기, 열탕세척 소독시설, 환기시설 정상 작동 확인
		○ 배수구 청결관리 여부(조리장 바닥에 배수구 있는 경우)

※ 기록 방법 : 적합○, 미흡△, 부적합×, 해당사항 없을 경우 - 표기, 부적합 시 조치 사항 기록